หากใครเคยไปจังหวัดสงขลา น่าจะเห็นของฝากอย่าง 'ไข่ครอบ' ตามหลายๆ ที่ ซึ่งเมนูไข่ครอบนี้มีรสชาติเค็มมัน หอมอร่อย เหมาะทานคู่ข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อนๆ ค่ะ ส่วนขั้นตอนการทำนั้นจริงๆ แล้วไม่ยากเลย เพราะใช้เพียงแค่ของไม่กี่อย่าง ซึ่งงานนี้พระเอกของเรา คือ ไข่เป็ด โดยสูตร ไข่ครอบ ในครั้งนี้จะสาธิตวิธีการทำโดยคุณ บ้านเรา สตอรี่ รับรองว่าง่ายจนใครก็ทำได้ ถ้าพร้อมแล้วตามไปชมขั้นตอนกันได้เลย วัตถุดิบ 1. ไข่เป็ด 30 ฟอง (ล้างให้สะอาดเรียบร้อย) 2. เกลือป่น 220 กรัม 3. น้ำเปล่า 2 ลิตร วิธีทำ 1. ตอกไข่เปิดออกมาอย่างระวัง อย่าให้ไข่แดงแตก และอย่าให้เปลือกชำรุด 2. เทไข่ที่เราตอกออกมาใส่ไว้ในภาชนะ 3. ตอกไข่ออกมาทั้งหมด 30 ฟองเพื่อจะแยกไข่แดง 4. เราจะใช้แต่ไข่แดงมาทำ ไข่ครอบ ต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง 5. เทเกลือใส่ในน้ำ 2 ลิตรแล้วคนให้เกลือละลาย 6. นำไข่แดงที่เราแยกไว้มาแช่ในน้ำเกลือทั้งหมด 30 ฟอง แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 7. เปลือกไข่เราก็ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เพื่อจะนำมาบรรจุไข่ 8. ตัดแต่งเปลือกไข่ให้สวยงามและไม่ให้สูงจนเกินไป 9. ครบ 1 ชั่วโมงแล้วนำไข่แดงที่แช่ในน้ำเกลือมาใส่ในเปลือกไข่ที่เราตัดแต่ง 10. เปลือกไข่ 1 อันใส่ไข่แดงเข้าไป 2 ฟอง 11.
นำไปนึ่งประมาณ 6 นาทีจะได้ไข่แดงที่ข้างในยังเยิ้มๆคลุกข้าวร้อนๆ เค็มๆ มันๆ. ถ้าอยากให้ไข่แดงสุกเก็นึ่งนานขึ้น ทานคู่กับน้ำพริกและแกงรสจัดๆเข้ากันมากค่ะ หรือยำบีบมะนาว พริกขี้หนูและหอมแดงซอย (ทยอยนึ่งทีละฟองก็ได้จะได้กะความชอบของเราถูกว่าชอบสุกประมาณไหน ถ้านึ่งทีเดียวหลายๆฟอง ถ้าสุกเกินไปบางคนก็อาจไม่ชอบ เพราะระยะเวลาในการนึ่งึ้นอยู่กับว่านึ่งในภาชน์ใหญ่เล็กขนาดไหน) ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Karuna Lo
หาภาชนะมาตั้งเปลือกไข่หรือจะใช้แผงไข่ก็ได้ ใส่ครบทุกฟองแล้วตั้งทิ้งไว้แบบนี้อีก 1 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งการนึ่งรอให้น้ำเดือดก่อนแล้วนำไข่ลงไปนึ่งเป็นเวลา 7 นาที ไข่ของเราก็สุกพร้อมรับประทานแล้วครับ อร่อยเค็มๆ มันๆ เป็นการถนอมอาหารที่ดีมากๆ เลยครับ ทำขายก็ได้ราคาดีครับ ชมคลิปวิธีทำ ที่มา: สมาชิกหมายเลข 5612970 YouTube: บ้านเรา สตอรี่. Advertisement คิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้าง...! ?
ไข่เป็ด 20 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง) 2. เกลือ 7 ช้อนแกงพูนๆ 3. น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก 3 ถ้วยตวง 4. กรรไกรสำหรับตัดเปลือกไข่ ขั้นตอนการทำ 1. เลือกซื้อไข่เป็ดไล่ทุ่งจากสุพรรณ เพราะรสชาติของไข่แดง จะมันอร่อย ไม่เหม็นคาวเท่าไข่เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์ม ไข่แดงมีสีเข้มสวยเวลาดองออกมาจะสีเข้มสวย 2. ผสมเกลือและน้ำสะอาด คนๆให้เกลือละลายพักไว้ 3. นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาดเปลือกไข่ด้วยสกอตไบรท์ ขัดๆให้เปลือกไข่ขาวสะอาด 4. หลังจากนั้นนำไข่มากระเทาะเปลือก กระเทาะด้านที่ปลายหรือยอดไข่แหลมๆ ใช้มือแกะเปลือกไข่ให้เป็นรูเพื่อที่จะเทไข่ออกมาได้ 5. เทไข่ออกมาแยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมไว้ แช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง (เปลือกไข่แช่น้ำเก็บไว้ก่อนรอการตัดแต่งเพื่อกรอกไข่แดงที่ดองเกลือแล้ว) ส่วนไข่ขาวแยกไว้รวมกันเก็บไว้ประกอบอาหารอย่างอื่นได้ 6. เปลือกไข่นำมาแช่น้ำและใช้กรรไกรตัดให้ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่เล็กน้อยเวลากรอกไข่ลวไปจะได้ดูนูนสวยน่าทาน. ไม่บุ๋มลงไป และต้องตัดเปลือกไข่มห้เรียบตะได้ไม่ทิ่มไข่แดงแตก 7. หลังจากแช่ไข่ครบ 6-7 ชั่วโมงแล้ว ใช้อุ้งมือช้อนตักไข่แดงพร้อมกันทีเดียวสองฟองแล้วค่อยๆเทกรอกลงไปในเปลือกไข่จัดให้สวยงามตามรูป 8.
6:53 เก็บได้กี่วัน?
Video at สาวกเมนูไข่ต้องไม่พลาดกับเมนูไข่ที่ผสมผสานเมนูอาหารใต้ แถมหากินยากมากกับ "ไข่ครอบ" ชื่ออาจจะฟังดูแปลก แต่ถ้าได้ลองจะต้องติดใจกันแน่ๆ เป็นของดีจากเมืองสงขลา ทำเพื่อถนอมอาหารไข่เป็ดที่เหลือเยอะ บ้านใครมีไข่เป็ดเหลือเยอะ แพรขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ไข่ครอบจานนี้พอนำไปนึ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆ แกงส้มสักชาม บอกเลยว่าต้องอุทานว่า หรอยจังฮู้แน่ๆ ถ้าอยากจะรู้แล้วว่าหน้าตาและรสชาติเป็นยังไงไปดูกันโลด!
ไข่ครอบ เป็นการถนอมอาหารของคนใต้แถบชายทะเล ซึ่งมีที่มาจากการที่ชาวประมงต้องการย้อมกัด อวน แห เพื่อยืดระยะการใช้งาน เลยใช้ไข่เป็ดขาว ในการย้อมแหหรืออวน ไข่แดงที่เหลือจากการย้อมอวนชาวประมงจะเอามาทำไข่ครอบ รสชาติจะเค็ม ๆ มัน ๆ ทานกับอาหารรสจัดเช่น แกงส้ม ผัดเผ็ดที่มีรสเผ็ดจัด วิธีการทำไข่ครอบก็แสนง่าย สามารถทำตามได้ไม่ยาก ส่วนผสม 1. ไข่แดง (ไข่เป็ด) 2. เกลือ 3. น้ำเปล่า วิธีการทำ 1. เลือกไข่เป็ดสดใหม่ จากนั้นแกะเปลือกไข่เป็ดเอาไข่ขาวออกมา ให้กะเทาะ ตรงปลายไข่ด้านหนึ่งแล้วค่อยๆ ปอกเปลือกออกประมาณ 1 ใน 4 ของฟอง ปากฟองที่ปอกต้องเสมอกัน 2. เทไข่ลงในภาชนะ โดยนำไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงไปในเปลือกไข่ตามเดิมแล้วเยาะเกลือป่นละเอียดพอสมควรหรือหากไม่อยากให้เค็มมากก็นำเกลือป่นมาผสมน้ำ จากนั้นค่อยหยอดก็ได้เช่นกัน 3. นำเปลือกไข่ที่ปอกเปลือกเหลือประมาณครึ่งฟองมาครอบปิดไว้ 4. ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน ให้รสเค็มเข้าเนื้อไข่แดง แล้วจากนั้นนำไปนึ่งให้สุก 6-7 นาทีโดยประมาณ จะได้ไข่ครอบที่น่ารับประทาน เอกสารอ้างอิง อาหารการกินแห่งลุ่มทะเลสาบ. สงขลา: เครือข่ายสตรีรอบทะเลสาบสงขลา. 2551. หน้า 56
🐣 ไข่ครอบ (เมนูของอร่อยเมืองสงขลา) 🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีเมนูระลึกถึงบ้านเกิดมาฝากพี่ๆ น้องๆได้ลองทำกัน "ไข่ครอบ" เมนูนี้ถือเป็นของดีของสงขลา ทำง่ายและอร่อยมากๆ พร้อมแล้วไปลงมือกันเลยค่ะ สูตรและวิธีทำไข่ครอบ 🌟 ส่วนผสม – ไข่เป็ด 30 ฟอง – เกลือป่น 200 กรัม – น้ำสะอาด 1, 500 กรัม 🌟 วิธีทำ 1. ล้างไข่ให้สะอาด 2. เตรียมผสมน้ำกับเกลือ คนให้พอละลายพักไว้ 3. ตอกไข่เป็ดใส่ภาชนะ ระวังไข่แดง 4. แยกไข่แดงอย่างเบามือ ใส่ในน้ำเกลือ พักไว้ 2 ชม. 5. เตรียมนึ่งไข่โดยตั้งน้ำให้ร้อน ไฟกลาง 6. น้ำเดือดนำไข่ไปนึ่ง 7 นาที 🌟 หมายเหตุ: Q: ไข่ครอบ เก็บได้กี่วัน? – เก็บในตู้เย็นได้ 7 วัน นอกตู้เย็น 1 วัน Q: ไข่ครอบ ราคา? – ราคาขายแพ็คละ 45-50 บาท – ในคลิปแพ็คโดยใส่กล่อง R2 ตัดฝาออก วางไข่ 3 ลูก (6ฟอง) จากนั้นแรปปิดหน้านะคะ สารบัญคลิป 0:00 ไข่ครอบ สงขลา (ยางมะตูมเยิ้มๆ) 0:38 แนะนำวัตถุดิบ/ส่วนผสม 0:53 ล้างทำความสะอาดไข่เป็ด 1:39 เตรียมน้ำเกลือ 1:56 ขั้นตอนตอกไข่/แยกไข่ขาว-แดง 3:18 ตัดเปลือกไข่ 3:47 ขั้นตอนใส่ไข่แดง (ในเปลือกไข่) 4:49 เตรียมนึ่งไฟกลาง 7 นาที 5:39 ไข่สีซีดไม่ต้องตกใจ 6:13 ขั้นตอนการแพ็ค 6:40 ราคาขาย?
ไข่ครอบทำยังไง?